Un première dans le monde et à l’île de la Réunion : Un steak d’espadon imprimé en 3D à partir de cellules de bichiques !

Mise à jour: cet article  a été rédigé dans le cadre du poisson d’avril 2022. Les faits rapportés n’ont jamais eu lieu. Des solutions américaines similaires existent cependant bel et bien.

Quelques temps après le lancement de notre service d’impression 3D en ligne, nous avons décidé de nous spécialiser dans

l’impression de produits alimentaires.

 Le Projet « Fish & Bio »

Ainsi, en collaboration avec une société américaine et un laboratoire réunionnais, nous avons travaillé sur plusieurs années sur le projet « Fish & Bio ».

En effet, nous avons réussi à imprimer à partir de cellules de poisson le premier steak d’espadon !

Mais comment cela a pu être rendu possible ? Explications.

La technique de bio impression 3D

Premièrement, à partir de bichiques des cellules ont été prélevées (les bichiques ont bien sûr été relâchées par la suite) puis

cultivées. Puis, ces cellules ont été incubées afin de se développer, se différencier et interagir. Cette étape est essentielle

pour obtenir la texture et les qualités d’un vrai steak. Reflétant le processus naturel de vascularisation des tissus, elle permet

aux nutriments de circuler à travers les tissus plus épais.

Ensuite, nous avons imprimé en 3D couche par couche les cellules pour recréer le steak d’espadon.

Le résultat à la structure et la forme d’un steak prélevé sur du poisson avant et après sa cuisson.

A travers cette première, nous souhaitons créer une plateforme mondiale pour la production locale en utilisant une technologie

culturellement adaptable et évolutive.